L’essentiel et les points à retenir :
- Christophe Colomb est né à Gênes en 1451 et aurait été le fils de Domenico Colomb et de Suzana Fontanarossa.
- Ses origines et sa jeunesse sont mal connues, et il n’est même pas certain qu’il ait été italien, ayant toujours écrit en espagnol.
- Il est possible qu’il ait appartenu à une famille juive d’origine espagnole exilée à Gênes.
- Le plat typiquement créole, le colombo de poulet, est caractéristique des Antilles et peut être préparé avec du poulet, du porc, de la dinde, du poisson ou du mouton.
- L’ingrédient de base de la sauce du colombo est l’épice colombo, ainsi que la pomme de terre qui épaissit naturellement le nappage.
Ajoutez au poulet coloré, la mixture aromatique que vous avez pris soin de conserver, mais sans le jus (si vous avez choisi de faire mariner avec les aromates afin de donner une légère coloration aux oignons. Incorporez ensuite les morceaux de légumes coupés. Mélangez pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite l’eau, le sel, le jus de la marinade, les graines à roussir, à nouveau de la poudre à colombo, la pâte de piment. Baissez le feu sous la casserole de façon à obtenir une petite ébullition. Laissez cuire pendant 40 minutes à couvert.A la fin de cuisson, découvrez et ajoutez le aéra. Mélangez une dernière fois et laissez reposer quelques minutes avant dégustation. Régalez-vous!
S’il y a bien une recette qui reflète un plat typiquement créole ; c’est le colombo de poulet ! En réalité, ce délice culinaire caractéristique des Antilles peut être préparé avec du poulet, mais aussi du porc, de la dinde, du poisson ou du mouton. L’ingrédient de base de la sauce est bien sûr l’épice colombo; mais aussi la pomme de terre (qui épaississent naturellement le nappage).
Qui est Christophe Colomb et où est-il né ?
Officiellement, Cristoforo Colombo est né à Gênes en 1451. Il serait le fils de Domenico Colomb, un tisserand, et de Suzana Fontanarossa. Il a deux frères, Bartolomeo et Giacomo. Ses origines et sa jeunesse sont assez mal connues et il n’est même pas sur qu’il fut italien, ayant toujours écrit en espagnol, même dans ses notes personnelles. Il est possible qu’il ait appartenu à une famille juive d’origine espagnole exilée à Gênes. Très jeune, il se passionne pour la navigation et les sciences.
D’où vient le colombo ?
Avec sa couleur jaune flamboyant, on le confond parfois avec le curry indien même si ce dernier est plus épicé. Il faut dire que le colombo est en réalité une variante du curry. Celui-ci fut exporté à la fin du 19è siècle sur l’ile de la Réunion et dans les Antilles par les émigrés indiens et sri-lankais appelés coolies. Le curry fut alors adapté aux épices locales et les dosages modifiés au fil du temps. Même chose pour le ras el hanout, variant du curry dans les pays arabes.Quant au nom donné à ce mélange d’épices, il viendrait de Colombo, la capitale économique du Sri Lanka.
Colombo de poulet : Un plat à la fois savoureux et facile à réaliserLe colombo est un plat traditionnel qui se compose de poulet, de tomates et d’oignons. Il est également connu sous le nom de « poulet au curry« , mais il ne s’agit pas vraiment d’un curry de style indien. Il s’agit d’un mélange d’épices et de légumes que vous pouvez utiliser pour préparer de nombreux plats différents.
4- Faire roussir son colombo
Il est important, voire indispensable, d’utiliser des graines à roussir lors de la cuisson de la viande. Cet ensemble à graines est composé de cumin, fenugrec et de moutarde. Les puristes n’utilisent que du cumin. Dans tous les cas, les épices sont à ajouter à l’huile pour le parfumer au moment de colorer la viande.
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Colombo de poulet antillais : une recette très simple et gouteuse que je vous ramène directement de Guadeloupe 🙂Le colombo de poulet c’est véritablement le plat emblématique des Antilles ! C’est Gisèle, notre hôte à Marie Galante, qui nous a partagé ses connaissances sur le colombo : ses origines, sa composition… et qui nous a livré ses petits secrets pour un colombo de poulet toujours réussi 🙂
Poudre à colombo
Par Cuisine et Vins de France
Ajouter aux favoris Olivier-Tuffé
Mélange d’épices antillais, le colombo est l’équivalent du curry indien. Proche de par sa couleur jaune vif, sa saveur est pourtant plus douce et légère. Indispensable à la préparation du fameux plat antillais du même nom, la poudre à colombo est facilement réalisable à la maison.
Ingrédients / pour 4 personnes Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h
- 2 h 20 mn
Préparation
- 1 Couper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1 heure dans un mélange de sel, poivre, ail écrasé (3 gousses), piment haché, clous de girofle et vinaigre.
- 2 Hacher finement l’oignon de pays, l’oignon, le persil et l’ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d’huile avec la coriandre et le thym.
- 3 Couper les légumes en morceaux et les verser dans la cocotte. Ajouter la viande.
- 4 Délayez la poudre de colombo dans un peu d’eau et l’ajouter. Bien remuer. Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes environ, à feu moyen.
- 5 En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.
- Pour finir Servir avec du riz.